チュニジアのクミン風味の牛肉煮込み（Kamounia）

1. 牛すね肉を3cm角に切ります。にんにくをクミンの半量と塩ひとつまみと一緒にすり鉢でペースト状にすりつぶします。

2. 厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、肉を数回に分けて全面に焼き色をつけます。

3. にんにくとクミンのペーストとハリッサを加え、香りが立つまで1分混ぜます。

4. トマトペーストと水を加えて塩とこしょうで味をととのえ、ふたをして弱火で2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 最後に挽きたての残りのクミンを加え、ふたをせずに10分、ソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 細かく刻んだパセリを散らし、パンかクスクスを添えて出します。

ポイント：カムーニアはチュニジア料理のクミンたっぷりの煮込みで、名前はクミンのアラビア語名「カンムーン」に由来します。本来はレバーや内臓で作ることも多い料理です。クミンを2回に分けて加えると、深みがありながらさわやかな風味になります。辛さはハリッサの量で調整できます。