กามูเนีย สตูเนื้อวัวยี่หร่าแบบตูนิเซีย

1. หั่นเนื้อน่องวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 3 cm โขลกกระเทียมกับยี่หร่าครึ่งหนึ่งและเกลือเล็กน้อยให้ละเอียด

2. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา จี่เนื้อทีละชุดให้เกรียมทุกด้าน

3. ใส่กระเทียมยี่หร่าบดและฮาริสซา คน 1 นาทีจนหอม

4. เติมมะเขือเทศบดและน้ำ ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อย

5. สุดท้ายใส่ยี่หร่าบดใหม่ที่เหลือ เปิดฝาต้ม 10 นาทีจนซอสข้น

6. โรยพาร์สลีย์สับละเอียด เสิร์ฟกับขนมปังหรือคูสคูส

เคล็ดลับ: กามูเนียเป็นสตูตูนิเซียที่ใช้ยี่หร่ามาก ชื่อมาจากคำอาหรับ “กัมมูน” หรือยี่หร่า เดิมมักใช้ตับหรือเครื่องใน ใส่ยี่หร่าสองครั้งให้ทั้งรสลึกและสด ปรับความเผ็ดด้วยปริมาณฮาริสซา