Тунизийско говеждо рагу с кимион (Камуния)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета с големина 3 cm; счукайте чесъна с половината кимион и щипка сол в хаванче на паста.

2. Загрейте зехтина в тенджера с дебело дъно и запържете месото на порции от всички страни.

3. Добавете чесново-кимионовата паста и харисата и разбърквайте 1 минута до ароматно.

4. Налейте доматеното пюре и водата, овкусете със сол и черен пипер, покрийте и задушавайте на слаб огън 2 часа до крехко месо.

5. Накрая добавете останалия прясно смлян кимион и гответе без капак 10 минути, докато сосът се сгъсти.

6. Поръсете със ситно нарязания магданоз и поднесете с хляб или кускус.

Съвет: Камуния е богато на кимион рагу от тунизийската кухня (името идва от арабското название на кимиона „камун“); първоначално често се приготвя и с черен дроб или карантия. Двукратното добавяне на кимион дава дълбок, но свеж вкус. С количеството хариса можете да регулирате лютивината.