Spezzatino di manzo tunisino al cumino (Kamounia)

1. Taglia il muscolo di manzo a cubi di 3 cm; pesta l'aglio nel mortaio con metà del cumino e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.

2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso e rosola la carne su tutti i lati, poca alla volta.

3. Aggiungi la pasta di aglio e cumino e l'harissa e mescola per 1 minuto, finché profuma.

4. Versa la passata e l'acqua, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché la carne è tenera.

5. Alla fine aggiungi il cumino rimasto macinato al momento e cuoci senza coperchio per 10 minuti, finché il sugo si addensa.

6. Cospargi di prezzemolo tritato e servi con pane o couscous.

Consiglio: La kamounia è lo spezzatino ricco di cumino della cucina tunisina (il nome viene da kammun, cumino in arabo); in origine si prepara spesso anche con fegato o frattaglie. Aggiungere il cumino due volte dà un sapore profondo eppure fresco. Regola il piccante con la quantità di harissa.