튀니지 커민 소고기 스튜(Kamounia)

1. 소 사태를 3 cm로 깍둑썰어요. 마늘을 커민 절반, 소금 한 꼬집과 절구에 빻아 페이스트를 만들어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 데워 고기를 나눠 넣고 사방을 노릇하게 구워요.

3. 마늘 커민 페이스트와 하리사를 넣고 향이 날 때까지 1분 저어요.

4. 토마토 페이스트와 물을 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 2시간 익혀요.

5. 마지막에 갓 간 남은 커민을 넣고 뚜껑 없이 소스가 걸쭉해질 때까지 10분 졸여요.

6. 잘게 다진 파슬리를 뿌려 빵이나 쿠스쿠스와 함께 내요.

팁: 카무니아는 커민이 듬뿍 들어간 튀니지 스튜예요(이름은 커민의 아랍어 이름 ‘카문’에서 왔어요). 원래는 간이나 내장으로도 자주 만들어요. 커민을 두 번 나눠 넣으면 깊으면서도 신선한 맛이 나요. 하리사 양으로 매운맛을 조절해요.