突尼斯孜然炖牛肉（Kamounia）

1. 将牛腱切成 3 cm 的块；用研钵将大蒜与一半孜然和一小撮盐捣成泥。

2. 在厚底锅中加热橄榄油，将牛肉分批煎至各面上色。

3. 加入蒜泥孜然酱和 harissa 辣椒酱，搅拌 1 分钟，至出香味。

4. 倒入番茄膏和水，用盐和黑胡椒调味，加盖小火炖 2 小时，至牛肉软烂。

5. 最后加入剩余的现磨孜然，不加盖煮 10 分钟，至酱汁变稠。

6. 撒上切碎的欧芹，配面包或古斯米上桌。

小贴士：kamounia 是突尼斯菜中富含孜然的炖菜（名字来自孜然的阿拉伯语名称“kammun”）；最初也常用肝或内脏来做。分两次加入孜然，让味道既深沉又清新。通过 harissa 的用量，可以调节辣度。