1. In einer großen Schüssel Mehl, den größten Teil des Grießes, Salz, Zucker und Anissamen mischen; die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
2. Hefewasser, restliches Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung geben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Den Teig halbieren, zu Kugeln formen und auf einem mit dem restlichen Grieß bestreuten Blech zu 2-3 cm dicken, flachen Scheiben drücken.
4. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
5. Die Seiten mit einer Gabel an einigen Stellen einstechen und im 220 °C heißen Ofen 20-25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
6. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in Stücke geschnitten zu Tajine oder Salaten servieren.
Tipp: Khobz begleitet jede marokkanische Mahlzeit: Statt Besteck nimmt man damit die Tajine-Sauce auf. Früher brachten die Familien ihre Brote zum gemeinsamen Ofen des Viertels. Hast du keinen Anis, schmeckt es mit Sesam oder ganz ohne genauso gut.
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