Марокански кръгъл хляб с анасон (Хобз)

1. В голяма купа смесете брашното, по-голямата част от гриса, солта, захарта и анасоновите семена; разтворете маята в част от хладката вода.

2. Добавете водата с маята, останалата вода и зехтина към брашнената смес и месете 10 минути до гладко еластично тесто.

3. Разделете тестото на две части, оформете топки и в тава, поръсена с останалия грис, сплескайте на дискове с дебелина 2–3 cm.

4. Покрийте с кухненска кърпа и оставете на топло да втасват около 1 час, докато се надигнат хубаво.

5. Надупчете отстрани на няколко места с вилица и печете във фурна на 220 °C за 20–25 минути до златистокафяво и кух звук при почукване по дъното.

6. Оставете да изстинат върху решетка и поднесете нарязани на резени към тажин или салати.

Съвет: Хобз придружава всяко мароканско хранене: с него загребват соса на тажина вместо с прибори. Някога семействата носели втасалите питки да се пекат в общата квартална пещ. Ако нямате анасонови семена, също толкова хубав е със сусам или без семена.