Марокканський круглий хліб з анісом (Khobz)

1. У великій мисці змішай борошно, більшу частину манної крупи, сіль, цукор і насіння анісу; дріжджі розчини в частині теплої води.

2. Додай до борошняної суміші воду з дріжджами, решту води й оливкову олію та місі 10 хвилин до гладкого еластичного тіста.

3. Поділи тісто на дві частини, скачай кулі й на деку, посипаному рештою манної крупи, розплющ їх у пласкі коржі завтовшки 2–3 см.

4. Накрий кухонним рушником і залиш у теплому місці приблизно на 1 годину, поки вони гарно піднімуться.

5. Проколи виделкою боки в кількох місцях і випікай у духовці при 220 °C 20–25 хвилин, поки хліб стане золотисто-коричневим, а дно при постукуванні звучатиме глухо.

6. Остуди на решітці й подавай, нарізавши сегментами, до тажину або салатів.

Порада: Хобз супроводжує кожну марокканську трапезу: замість столових приборів ним підхоплюють соус тажину. Колись родини носили підняті хлібини пекти в спільну піч кварталу. Якщо немає насіння анісу, із кунжутом або й без насіння хліб буде так само добрий.