Марокканский круглый хлеб с анисом (Khobz)

1. В большой миске смешай муку, большую часть манки, соль, сахар и семена аниса; дрожжи раствори в части теплой воды.

2. Добавь дрожжевую воду, оставшуюся воду и оливковое масло к мучной смеси и вымешивай 10 минут, пока не получится гладкое эластичное тесто.

3. Раздели тесто на две части, скатай шары и на посыпанном оставшейся манкой противне расплющи их в плоские лепешки толщиной 2–3 см.

4. Накрой кухонным полотенцем и дай подойти в теплом месте около 1 часа, пока они красиво не поднимутся.

5. Наколи бока вилкой в нескольких местах и выпекай в духовке при 220 °C 20–25 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну не будет звучать глухо.

6. Остуди на решетке и подавай, нарезав сегментами, к тажину или салатам.

Совет: Хобз – спутник любой марокканской трапезы: вместо столовых приборов им подхватывают соус тажина. Раньше семьи носили подошедшие караваи печь в общую печь квартала. Если нет семян аниса, с кунжутом или вовсе без семян будет так же хорошо.