1. Den Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen; die Zwiebeln reiben oder sehr fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Kräuter hacken.
2. In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit der Hälfte der Zwiebel, dem Knoblauch, Ingwerpulver, Kurkuma, Safranwasser, der Hälfte der Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen; mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) marinieren.
3. In einer Tajine oder einem breiten Topf mit dickem Boden das Hähnchen mit der Marinade und der restlichen Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten wenden, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, das Fleisch ab und zu wenden; die Zwiebel zerfällt zu einer dicken, goldgelben Sauce.
5. Die Salzzitrone entkernen, die Schale in Streifen schneiden und mit den Oliven zum Hähnchen geben; ohne Deckel weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
6. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und in der Tajine mit frischem Brot (Khobz) servieren.
Tipp: Djej Mqualli ist eine Säule der marokkanischen Fest- und Alltagsküche: Mqualli bezeichnet die mit Zwiebeln gebundene Safran-Ingwer-Sauce. Der salzig-saure, intensive Geschmack der Salzzitrone ist unersetzlich; gib das Fruchtfleisch nicht dazu, es ist bitter. Probier vor dem Salzen, denn Oliven und Zitrone sind schon salzig.
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