Мароканска пилетина са лимуном и маслинама (Djej mqualli)

1. Шафран потопите у 2 супене кашике вреле воде; лук нарендајте или врло ситно исецкајте, бели лук згњечите, а зачинско биље исецкајте.

2. Пилеће батаке са карабатацима у чинији помешајте са половином лука, белим луком, ђумбиром у праху, куркумом, водом са шафраном, половином зачинског биља, маслиновим уљем, сољу и бибером; маринирајте најмање 30 минута (или преко ноћи).

3. У тажину или широкој шерпи са дебелим дном преврћите пилетину са маринадом и преосталим луком на средњој ватри 5 минута док лук не постане стакласт.

4. Налијте водом, поклопите и динстајте на тихој ватри 45 минута, повремено окрећући месо; лук се за то време раскува и даје густ, златножут сос.

5. Конфитираном лимуну уклоните коштице, кору исеците на траке и са маслинама додајте пилетини; кувајте непоклопљено још 10–15 минута док се сос не згусне.

6. Поспите преосталим зачинским биљем и послужите у тажину уз свеж хлеб (хобз).

Савет: Џеџ мкуали је једна од основа мароканске свечане и свакодневне кухиње: „mqualli” означава сос са шафраном и ђумбиром, згуснут луком. Интензиван, слано-кисео укус конфитираног лимуна незаменљив је; унутрашњост не додајте јер је горка. Пробајте пре сољења јер су и маслине и лимун слани.