Marokański kurczak z cytryną i oliwkami (Djej mqualli)

1. Szafran namocz w 2 łyżkach gorącej wody; cebulę zetrzyj lub posiekaj bardzo drobno, czosnek rozgnieć, a zioła posiekaj.

2. W misce obtocz udka kurczaka z połową cebuli, czosnkiem, imbirem w proszku, kurkumą, wodą z szafranem, połową ziół, oliwą, solą i pieprzem; marynuj co najmniej 30 minut (lub przez noc).

3. W tajine lub szerokim rondlu z grubym dnem obracaj kurczaka z marynatą i resztą cebuli na średnim ogniu 5 minut, aż cebula się zeszkli.

4. Zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu 45 minut, od czasu do czasu obracając mięso; cebula w tym czasie się rozgotuje i da gęsty, złotożółty sos.

5. Z kandyzowanej cytryny usuń pestki, skórkę pokrój w paski i razem z oliwkami dodaj do kurczaka; gotuj bez przykrycia jeszcze 10–15 minut, aż sos zgęstnieje.

6. Posyp resztą ziół i podawaj w tajine, ze świeżym chlebem (khobz).

Wskazówka: Djej mqualli to jedna z podstaw marokańskiej kuchni świątecznej i codziennej: „mqualli” oznacza szafranowo-imbirowy sos zagęszczony cebulą. Słono-kwaśnego, intensywnego smaku kandyzowanej cytryny nie da się niczym zastąpić; jej środka nie dodawaj, bo jest gorzki. Spróbuj przed soleniem, bo oliwki i cytryna też są słone.