모로코 레몬 올리브 치킨(Djej mqualli)

1. 사프란을 뜨거운 물 2큰술에 불려요. 양파는 갈거나 아주 잘게 다지고, 마늘은 으깨고, 허브는 다져요.

2. 볼에 닭다리, 양파의 절반, 마늘, 생강 가루, 강황, 사프란 물, 허브의 절반, 올리브유, 소금, 후추를 넣고 버무려 최소 30분(또는 하룻밤) 재워요.

3. 타진이나 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 양념한 닭고기와 남은 양파를 넣고 중불에서 양파가 투명해질 때까지 5분 볶아요.

4. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 45분, 가끔 고기를 뒤집으며 익혀요. 양파가 뭉개지며 걸쭉한 황금빛 소스가 돼요.

5. 소금 절임 레몬의 씨를 빼고 껍질을 채 썰어 올리브와 함께 닭고기에 넣고, 뚜껑을 연 채 소스가 걸쭉해질 때까지 10–15분 더 끓여요.

6. 남은 허브를 뿌리고 타진째 갓 구운 빵(홉스)과 함께 내요.

팁: 제즈 음칼리는 모로코의 잔치 요리이자 일상 요리의 기본이에요. ‘음칼리’는 양파로 걸쭉하게 만든 사프란 생강 소스를 말해요. 소금 절임 레몬의 강렬하고 짭짤하고 새콤한 맛은 대체할 수 없어요. 과육은 쓴맛이 나니 넣지 마세요. 올리브와 레몬도 짜므로 소금을 넣기 전에 맛을 봐요.