ดะจาจมกัลลี ไก่เลมอนมะกอกแบบโมร็อกโก

การเตรียม: เก็บวัตถุดิบเสียง่ายที่เตรียมล่วงหน้าและเนื้อที่หมักหรือแช่นานโดยคลุมไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C การพักข้ามคืนไม่ได้ทำที่อุณหภูมิห้อง

1. แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ขูดหรือสับหัวหอมละเอียดมาก บดกระเทียม สับสมุนไพร

2. คลุกขาไก่ในชามกับหัวหอมครึ่งหนึ่ง กระเทียม ขิงผง ขมิ้น น้ำหญ้าฝรั่น สมุนไพรครึ่งหนึ่ง น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย หมักอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน

3. ใส่ไก่พร้อมน้ำหมักและหัวหอมที่เหลือในทาจีนหรือหม้อกว้างก้นหนา คลุกไฟกลาง 5 นาทีจนหัวหอมใส

4. เติมน้ำ ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 45 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว หัวหอมจะแตกตัวเป็นซอสข้นเหลืองทอง

5. เอาเมล็ดเลมอนดองออก หั่นเปลือกเป็นเส้น ใส่กับมะกอกในไก่ เปิดฝาต้มอีก 10–15 นาทีจนซอสข้น

6. โรยสมุนไพรที่เหลือ เสิร์ฟในทาจีนกับขนมปังสดหรือคุบซ์

เคล็ดลับ: ดะจาจมกัลลีเป็นอาหารพื้นฐานทั้งในงานฉลองและมื้อประจำวันของโมร็อกโก “มกัลลี” หมายถึงซอสหญ้าฝรั่นขิงที่ข้นด้วยหัวหอม รสเค็มเปรี้ยวเข้มของเลมอนดองแทนไม่ได้ อย่าใส่เนื้อข้างในเพราะขม ชิมก่อนเติมเกลือเพราะมะกอกและเลมอนเค็มอยู่แล้ว