Μαροκινό κοτόπουλο με λεμόνι και ελιές (Djej mqualli)

Προετοιμασία: Διατήρησε τα προετοιμασμένα ευπαθή υλικά και το κρέας που μαρινάρεται ή μουλιάζει για πολλή ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 4 °C· η ολονύκτια ξεκούραση δεν γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Μούλιασε το σαφράν σε 2 κ.σ. καυτό νερό, τρίψε ή ψιλόκοψε πολύ το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε τα μυρωδικά.

2. Σε μπολ ανάμειξε τα μπούτια κοτόπουλου με το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη, τον κουρκουμά, το νερό σαφράν, τα μισά μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρισε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη νύχτα.

3. Σε ταζίν ή πλατιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο σόταρε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.

4. Πρόσθεσε το νερό, σκέπασε και σιγόψησε για 45 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα το κρέας. Το κρεμμύδι λιώνει και δίνει πηχτή χρυσοκίτρινη σάλτσα.

5. Αφαίρεσε τους σπόρους από το λεμόνι κονφί και κόψε τη φλούδα σε λωρίδες. Πρόσθεσε στο κοτόπουλο μαζί με τις ελιές και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για άλλα 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σέρβιρε μέσα στο ταζίν με φρέσκο ψωμί χομπζ.

Συμβουλή: Το djej mqualli είναι βασικό φαγητό της γιορτινής και καθημερινής μαροκινής κουζίνας: «mqualli» ονομάζεται η σάλτσα με σαφράν και τζίντζερ που δένει με κρεμμύδι. Η έντονη αλμυρή και ξινή γεύση του λεμονιού κονφί είναι αναντικατάστατη. Μη βάλεις το εσωτερικό του, γιατί πικρίζει. Δοκίμασε πριν αλατίσεις, γιατί και οι ελιές και το λεμόνι είναι αλμυρά.