Marokas vista ar citroniem un olīvām (Djej mqualli)

1. Safrānu mērcējiet 2 ēdamkarotēs karsta ūdens; sīpolu sarīvējiet vai sagrieziet ļoti smalki, ķiplokus saspiediet, zaļumus sasmalciniet.

2. Vistas kājas bļodā sajauciet ar pusi sīpolu, ķiplokiem, ingvera pulveri, kurkumu, safrāna ūdeni, pusi zaļumu, olīveļļu, sāli un pipariem; marinējiet vismaz 30 minūtes (vai visu nakti).

3. Tadžīnā vai platā katlā ar biezu dibenu vistu kopā ar marinādi un atlikušajiem sīpoliem uz vidējas uguns apgroziet 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.

4. Pielejiet ūdeni, nosedziet un uz mazas uguns sautējiet 45 minūtes, laiku pa laikam gaļu apgrozot; tikmēr sīpoli izjūk, veidojot biezu, zeltainu mērci.

5. Konservētajam citronam izņemiet sēklas, mizu sagrieziet strēmelēs un kopā ar olīvām pievienojiet vistai; bez vāka vāriet vēl 10–15 minūtes, līdz mērce sabiezē.

6. Pārkaisiet ar atlikušajiem zaļumiem un pasniedziet tadžīnā ar svaigu maizi (khobz).

Padoms: Djej mqualli ir viens no Marokas svētku un ikdienas virtuves pamatiem: «mqualli» nozīmē safrāna un ingvera mērci, kas sabiezināta ar sīpoliem. Konservētā citrona intensīvā sāļi skābā garša ir neaizstājama; mīkstumu nepievienojiet, jo tas ir rūgts. Pirms sāls pievienošanas pagaršojiet, jo gan olīvas, gan citrons ir sāļi.