1. केसर को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ; प्याज़ कद्दूकस करें या बहुत बारीक काटें, लहसुन कुचलें और हर्ब्स काटें।
2. एक कटोरे में चिकन की टाँगों को आधे प्याज़, लहसुन, सोंठ पाउडर, हल्दी, केसर के पानी, आधे हर्ब्स, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ; कम से कम 30 मिनट (या रात भर) मैरिनेट होने दें।
3. ताजीन या चौड़े, मोटे तले वाले बर्तन में चिकन को मैरिनेड और बचे प्याज़ के साथ मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में मांस पलटते हुए; प्याज़ गलकर गाढ़ी सुनहरी-पीली सॉस बना देगा।
5. नमक वाले अचारी नींबू के बीज निकालें, छिलके को पट्टियों में काटें और ज़ैतून के साथ चिकन में डालें; बिना ढके 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. बचे हर्ब्स छिड़कें और ताजीन में, ताज़ा रोटी (खुब्ज़) के साथ परोसें।
सुझाव: जेज मक़ाली मोरक्को की रसोई के आधारों में से एक है, त्योहारों का भी और रोज़ का भी: „मक़ाली” प्याज़ से गाढ़ी की गई केसर और अदरक की सॉस को कहते हैं। नमक वाले अचारी नींबू का तीखा, नमकीन और खट्टा स्वाद बेजोड़ है; उसका गूदा न डालें, क्योंकि वह कड़वा कर देता है। नमक डालने से पहले चखें, क्योंकि ज़ैतून और नींबू भी नमकीन हैं।
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