Përgatitja paraprake: Përbërësit që prishen të përgatitur paraprakisht dhe mishin e marinuar ose të njomur për kohë të gjatë i mbajmë të mbuluar në frigorifer në jo më shumë se 4 °C; pushimi gjatë natës nuk bëhet në temperaturë dhome.
1. Njomim shafranin në 2 lugë gjelle ujë të nxehtë; grijmë qepën në rende ose shumë imët, shtypim hudhrën dhe grijmë barishtet.
2. Në një tas përziejmë kofshët e pulës me gjysmën e qepës, hudhrën, pluhurin e xhenxhefilit, shafranin e Indisë, ujin me shafran, gjysmën e barishteve, vajin e ullirit, kripën dhe piperin; i marinojmë të paktën 30 minuta (ose gjatë gjithë natës).
3. Në një tajine ose tenxhere të gjerë me fund të trashë rrotullojmë pulën me marinadën dhe qepën e mbetur në zjarr mesatar 5 minuta, derisa qepa të bëhet e tejdukshme.
4. Shtojmë ujin, e mbulojmë dhe e gatuajmë në zjarr të ulët 45 minuta, duke kthyer mishin herë pas here; ndërkohë qepa shpërbëhet dhe jep salcë të trashë të verdhë të artë.
5. Heqim farat e limonit konfit, presim lëkurën në shirita dhe e shtojmë te pula bashkë me ullinjtë; e gatuajmë pa kapak edhe 10–15 minuta, derisa salca të trashet.
6. E spërkatim me barishtet e mbetura dhe e shërbejmë në tajine, me bukë të freskët (khobz).
Këshillë: Djej mqualli është një bazë e kuzhinës marokene festive dhe të përditshme: “mqualli” do të thotë salcë me shafran e xhenxhefil, e trashur me qepë. Shija intensive e kripur dhe e thartë e limonit konfit është e pazëvendësueshme; mos e shto brendësinë, sepse është e hidhur. Provoje para kriposjes, sepse si ullinjtë, ashtu edhe limoni janë të kripur.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.