1. A sáfrányt 2 ek forró vízbe áztatjuk; a hagymát lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a zöldfűszereket felaprítjuk.
2. A csirkecombokat egy tálban összeforgatjuk a hagyma felével, a fokhagymával, a gyömbérporral, a kurkumával, a sáfrányos vízzel, a zöldfűszerek felével, az olívaolajjal, sóval és borssal; legalább 30 percig (vagy éjszakára) pácoljuk.
3. Egy tajine-ban vagy széles, vastag aljú lábasban a csirkét a páccal és a maradék hagymával együtt közepes lángon 5 percig forgatjuk, amíg a hagyma üvegesedik.
4. Felöntjük a vízzel, lefedjük, és kis lángon 45 percig pároljuk, időnként megforgatva a húst; a hagyma közben szétfő, és sűrű, aranysárga szószt ad.
5. A citrom konfitot kimagozzuk, a héját csíkokra vágjuk, és az olajbogyóval együtt a csirkéhez adjuk; fedő nélkül további 10–15 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
6. Megszórjuk a maradék zöldfűszerrel, és a tajine-ban, friss kenyérrel (khobz) tálaljuk.
Tipp: A djej mqualli a marokkói ünnepi és hétköznapi konyha egyik alapja: a „mqualli” a sáfrányos-gyömbéres, hagymával sűrített szószt jelenti. A citrom konfit sós-savanyú, intenzív íze pótolhatatlan; a belsejét ne tedd bele, mert keserű. Kóstold meg sózás előtt, mert az olajbogyó és a citrom is sós.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.