Мароканско пиле с лимон и маслини (Джедж мкуали)

1. Накиснете шафрана в 2 супени лъжици гореща вода; настържете лука или го нарежете много ситно, счукайте чесъна и накълцайте зелените подправки.

2. В купа смесете пилешките бутчета с половината лук, чесъна, джинджифила на прах, куркумата, шафрановата вода, половината зелени подправки, зехтина, солта и черния пипер; мариновайте поне 30 минути (или за една нощ).

3. В тажин или широка тенджера с дебело дъно разбърквайте пилето с маринатата и останалия лук на умерен огън 5 минути, докато лукът стане прозрачен.

4. Налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън 45 минути, като от време на време обръщате месото; лукът се разварява и образува гъст златистожълт сос.

5. Почистете консервирания лимон от семената, нарежете кората на ивици и добавете към пилето заедно с маслините; гответе без капак още 10–15 минути, докато сосът се сгъсти.

6. Поръсете с останалите зелени подправки и поднесете в тажина с пресен хляб (хобз).

Съвет: Джедж мкуали е основно ястие както в празничната, така и във всекидневната мароканска кухня: „мкуали“ означава шафраново-джинджифилов сос, сгъстен с лук. Интензивният солено-кисел вкус на консервирания лимон е незаменим; не добавяйте вътрешността, защото горчи. Опитайте преди посоляване, защото и маслините, и лимонът са солени.