摩洛哥柠檬橄榄鸡（Djej mqualli）

1. 将藏红花泡在 2 汤匙热水中；将洋葱擦碎或切得很碎，将大蒜压碎，将香草切碎。

2. 在碗中将鸡腿与一半的洋葱、大蒜、姜粉、姜黄粉、藏红花水、一半的香草、橄榄油、盐和胡椒拌匀；腌至少 30 分钟（或一整夜）。

3. 在塔吉锅或宽口厚底锅中，用中火将鸡肉连同腌料和剩余的洋葱炒 5 分钟，至洋葱透明。

4. 倒入水，盖上盖子用小火炖 45 分钟，期间不时翻动鸡肉；洋葱会化开，形成浓稠的金黄色酱汁。

5. 将咸柠檬去籽，将皮切成条，与橄榄一起加入鸡肉中；揭开盖子再煮 10–15 分钟，至酱汁变稠。

6. 撒上剩余的香草，连塔吉锅一起上桌，配新鲜面包（khobz）享用。

小贴士：Djej mqualli 是摩洛哥节日和家常料理的基础菜之一：“mqualli”指的是用洋葱增稠的藏红花生姜酱汁。咸柠檬浓烈的咸酸味无可替代；不要放果肉，因为会发苦。加盐前先尝一尝，因为橄榄和柠檬也很咸。