Марокканская курица с лимоном и оливками (Djej mqualli)

1. Шафран замочи в 2 ст. л. горячей воды; лук натри на терке или очень мелко нарежь, чеснок раздави, зелень измельчи.

2. В миске перемешай куриные окорочка с половиной лука, чесноком, молотым имбирем, куркумой, шафрановой водой, половиной зелени, оливковым маслом, солью и перцем; маринуй минимум 30 минут (или ночь).

3. В тажине или широкой кастрюле с толстым дном переворачивай курицу с маринадом и оставшимся луком на среднем огне 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

4. Залей водой, накрой и туши на слабом огне 45 минут, время от времени переворачивая мясо; лук за это время разварится и даст густой золотисто-желтый соус.

5. Из соленого лимона удали семена, кожуру нарежь полосками и вместе с оливками добавь к курице; вари без крышки еще 10–15 минут, пока соус не загустеет.

6. Посыпь оставшейся зеленью и подавай в тажине со свежим хлебом (хобз).

Совет: Джедж мкали – одна из основ марокканской праздничной и повседневной кухни: «мкали» означает шафраново-имбирный соус, загущенный луком. Соленый, кисловатый, интенсивный вкус соленого лимона незаменим; мякоть не клади, она горчит. Попробуй перед тем, как солить, ведь и оливки, и лимон соленые.