Марокканська курка з лимоном та оливками (Djej mqualli)

1. Шафран замочи у 2 ст. л. гарячої води; цибулю натри на тертці або дуже дрібно наріж, часник розчав, зелень подрібни.

2. Курячі стегна в мисці перемішай із половиною цибулі, часником, меленим імбиром, куркумою, шафрановою водою, половиною зелені, оливковою олією, сіллю й перцем; маринуй щонайменше 30 хвилин (або всю ніч).

3. У тажині або широкому сотейнику з товстим дном перемішуй курку з маринадом і рештою цибулі на середньому вогні 5 хвилин, поки цибуля стане прозорою.

4. Влий воду, накрий і тушкуй на малому вогні 45 хвилин, час від часу перевертаючи м’ясо; цибуля тим часом розвариться й дасть густий золотисто-жовтий соус.

5. З консервованого лимона вийми кісточки, шкірку наріж смужками й разом з оливками додай до курки; вари без кришки ще 10–15 хвилин, поки соус загусне.

6. Посип рештою зелені й подавай у тажині зі свіжим хлібом (хобз).

Порада: Джедж мкаллі — одна з основ марокканської святкової й щоденної кухні: «мкаллі» означає соус із шафраном та імбиром, загущений цибулею. Солоно-кислий насичений смак консервованого лимона нічим не заміниш; м’якоть не клади, бо вона гірчить. Скуштуй перед тим, як солити, бо й оливки, і лимон солоні.