Moroccan na manok na may lemon at olive (Djej mqualli)

Paghahanda: Panatilihin ang mga sangkap na madaling masira na inihanda nang maaga at karneng matagal na binabad o inatsara nang may takip sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C. Hindi sa temperatura ng kuwarto ang pagpapahinga magdamag.

1. Ibabad ang saffron sa 2 kutsarang mainit na tubig; kudkurin o tadtarin nang napakapino ang sibuyas, dikdikin ang bawang at tadtarin ang herbs.

2. Sa mangkok, ihalo ang mga hita ng manok sa kalahati ng sibuyas, bawang, ginger powder, turmeric, tubig na may saffron, kalahati ng herbs, olive oil, asin at paminta; i-marinate nang hindi bababa sa 30 minuto (o magdamag).

3. Sa tajine o malapad na kaserolang makapal ang ilalim, haluin ang manok kasama ng marinade at natitirang sibuyas sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang maging translucent ang sibuyas.

4. Ibuhos ang tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 45 minuto, paminsan-minsang binabaligtad ang karne; madudurog ang sibuyas at magiging makapal na ginintuang dilaw na sarsa.

5. Alisin ang buto ng preserved lemon, hiwain ang balat sa mga piraso at idagdag sa manok kasama ng olives; lutuin pa nang walang takip nang 10–15 minuto hanggang lumapot ang sarsa.

6. Budburan ng natitirang herbs at ihain sa tajine kasama ng sariwang tinapay (khobz).

Tip: Pangunahing putahe sa pang-araw-araw at panghandaan sa Morocco ang djej mqualli: ang “mqualli” ay sarsang may saffron at luya na pinalapot ng sibuyas. Hindi mapapalitan ang matindi, maalat at maasim na lasa ng preserved lemon; huwag isama ang loob dahil mapait. Tikman bago asinan dahil maalat ang olives at lemon.