Persiapan: Simpan bahan mudah rusak yang disiapkan lebih awal serta daging yang direndam bumbu atau air lebih lama dalam keadaan tertutup di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C; pendiaman semalaman tidak dilakukan pada suhu ruang.
1. Rendam safron dalam 2 sdm air panas; parut atau cincang sangat halus bawang bombai, haluskan bawang putih, lalu cincang herba segar.
2. Dalam mangkuk, aduk paha ayam dengan separuh bawang bombai, bawang putih, jahe bubuk, kunyit, air safron, separuh herba, minyak zaitun, garam, dan lada; rendam selama setidaknya 30 menit atau semalaman.
3. Dalam tajine atau panci lebar berdasar tebal, aduk ayam beserta bumbu rendaman dan sisa bawang di atas api sedang selama 5 menit hingga bawang bening.
4. Tuang air, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 45 menit sambil sesekali membalik daging. Bawang akan hancur dan membentuk saus kental kuning keemasan.
5. Buang biji lemon awetan, iris kulitnya memanjang, lalu tambahkan bersama zaitun ke ayam. Masak tanpa tutup selama 10–15 menit lagi hingga saus mengental.
6. Taburi sisa herba dan sajikan dalam tajine bersama roti segar (khobz).
Tips: Djej mqualli merupakan salah satu hidangan pokok masakan perayaan maupun sehari-hari Maroko; “mqualli” berarti saus safron-jahe yang dikentalkan dengan bawang. Rasa asin-asam kuat lemon awetan tidak tergantikan; jangan masukkan bagian dalamnya karena pahit. Cicipi sebelum memberi garam karena zaitun dan lemon sudah asin.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.