Gà chanh vàng và ô liu Maroc (Djej mqualli)

Chuẩn bị: Giữ nguyên liệu dễ hỏng đã chuẩn bị và thịt ướp hoặc ngâm lâu trong đồ đựng có nắp, ở tủ lạnh không quá 4 °C; việc để nghỉ qua đêm không thực hiện ở nhiệt độ phòng.

1. Ngâm nghệ tây với 2 thìa canh nước nóng; bào hoặc băm thật mịn hành tây, giã tỏi, băm rau thơm.

2. Trộn đùi gà trong tô với nửa lượng hành, tỏi, bột gừng, nghệ, nước nghệ tây, nửa lượng rau thơm, dầu ô liu, muối và tiêu; ướp ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm).

3. Cho gà cùng hỗn hợp ướp và hành còn lại vào tajine hoặc nồi rộng, đáy dày, đảo lửa vừa 5 phút đến khi hành trong.

4. Đổ nước, đậy nắp om lửa nhỏ 45 phút, thỉnh thoảng trở thịt; hành rã tạo xốt vàng đặc.

5. Bỏ hạt chanh vàng muối, thái vỏ thành dải, thêm vào gà cùng ô liu; mở nắp nấu thêm 10–15 phút đến khi xốt sánh.

6. Rắc rau thơm còn lại, dọn trong tajine với bánh mì mới (khobz).

Mẹo: Djej mqualli là một món cơ bản trong bữa thường ngày lẫn lễ hội Maroc: “mqualli” chỉ xốt nghệ tây và gừng, làm đặc bằng hành. Vị mặn chua mạnh của chanh vàng muối khó thay thế; đừng cho ruột vào vì sẽ đắng. Nếm trước khi thêm muối vì ô liu và chanh đã mặn.