Valmistelu: Säilytä etukäteen valmistellut pilaantuvat raaka-aineet ja pitkään marinoitava tai liotettava liha peitettynä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa; yön yli lepääminen ei tapahdu huoneenlämmössä.
1. Liota sahramia 2 rkl:ssa kuumaa vettä. Raasta tai hienonna sipuli erittäin hienoksi, murskaa valkosipuli ja hienonna yrtit.
2. Kääntele kanankoivet kulhossa puoleen sipulista, valkosipuliin, inkiväärijauheeseen, kurkumaan, sahramiveteen, puoleen yrteistä, oliiviöljyyn, suolaan ja pippuriin. Marinoi vähintään 30 minuuttia tai yön yli.
3. Kääntele kanaa marinadeineen ja loppusipulia taginessa tai leveässä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä 5 minuuttia sipulin kuultavaksi.
4. Lisää vesi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia välillä lihaa kääntäen. Sipuli hajoaa paksuksi kullankeltaiseksi kastikkeeksi.
5. Poista säilötyn sitruunan siemenet ja leikkaa kuori suikaleiksi. Lisää kanan joukkoon oliivien kanssa ja keitä ilman kantta vielä 10–15 minuuttia kastikkeen sakeuttamiseksi.
6. Ripottele loput yrtit ja tarjoile taginesta tuoreen khobz-leivän kanssa.
Vinkki: Djej mqualli on marokkolaisen juhla- ja arkikeittiön perusta. Mqualli tarkoittaa sahrami-inkiväärikastiketta, joka sakeutetaan sipulilla. Säilötyn sitruunan voimakas suolaisen hapan maku on korvaamaton. Älä lisää sisusta, sillä se on kitkerä. Maista ennen suolaamista, sillä oliivit ja sitruuna ovat suolaisia.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.