Undirbúningur: Geymdu forgengilegt hráefni sem er undirbúið fyrirfram og kjöt sem er marinerað eða lagt í bleyti lengur hulið í kæli við mest 4 °C; hvíld yfir nótt fer ekki fram við stofuhita.
1. Leggðu saffranið í 2 matskeiðar af heitu vatni; rífðu laukinn eða fínsaxaðu, pressaðu hvítlaukinn og saxaðu kryddjurtirnar.
2. Veltu kjúklingalærum í skál saman við helminginn af lauknum, hvítlauk, engiferduft, túrmerik, saffranvatn, helminginn af kryddjurtunum, ólífuolíu, salt og pipar; láttu marinerast í að minnsta kosti 30 mínútur (eða yfir nótt).
3. Veltu kjúklingnum með marineringu og afganginum af lauknum í tajine eða víðum, þykkbotna potti við meðalhita í 5 mínútur þar til laukurinn verður glær.
4. Helltu vatninu yfir, settu lok á og láttu malla við lágan hita í 45 mínútur; snúðu kjötinu öðru hverju. Laukurinn maukast á meðan í þykka, gullgula sósu.
5. Fjarlægðu fræ úr saltaðri sítrónu, skerðu börkinn í ræmur og bættu við kjúklinginn með ólífum; sjóddu án loks í 10–15 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar.
6. Stráðu afganginum af kryddjurtunum yfir og berðu fram í tajine með fersku brauði (khobz).
Ráð: Djej mqualli er undirstaða marokkóskrar hátíðar- og hversdagsmatargerðar: „mqualli“ vísar til saffran- og engifersósu þykktar með lauk. Salt og súrt, kröftugt bragð saltaðrar sítrónu er óbætanlegt; ekki nota innri hlutann því hann er beiskur. Smakkaðu áður en saltað er því bæði ólífur og sítróna eru sölt.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.