Sicín Maracach le líomóid agus ológa (Djej mqualli)

Ullmhúchán: Coinnigh comhábhair mheatacha atá ullmhaithe roimh ré agus feoil atá á maranú nó á maothú ar feadh tréimhse fhada faoi chlúdach sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad; ní ag teocht an tseomra a ligtear dóibh scíth a ligean thar oíche.

1. Maothaigh an safrán i 2 spúnóg bhoird uisce the; grátáil nó mionghearr an t-oinniún go han-mhín, brúigh an ghairleog agus mionghearr na luibheanna.

2. I mbabhla, measc na cosa sicín le leath an oinniúin, an ghairleog, an púdar sinséir, an tormairic, an t-uisce safráin, leath na luibheanna, an ola olóige, salann agus piobar; maranaigh ar feadh 30 nóiméad ar a laghad (nó thar oíche).

3. I tajine nó i sáspan leathan le bun tiubh, corraigh an sicín lena mharanáid agus an t-oinniún atá fágtha ar theas meánach ar feadh 5 nóiméad go mbeidh an t-oinniún tréshoilseach.

4. Doirt isteach an t-uisce, clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 45 nóiméad, ag iompú na feola ó am go chéile; brisfidh an t-oinniún síos agus déanfaidh sé anlann tiubh órbhuí.

5. Bain na síolta den líomóid leasaithe, gearr an craiceann ina stiallacha agus cuir leis an sicín é in éineacht leis na hológa; cócaráil gan chlúdach ar feadh 10–15 nóiméad eile go dtiubhóidh an t-anlann.

6. Croith na luibheanna atá fágtha air agus riar sa tajine é le harán úr (khobz).

Leid: Tá djej mqualli ar cheann de bhunmiasa chócaireacht fhéile agus laethúil Mharacó: ciallaíonn “mqualli” anlann safráin agus sinséir atá tiubhaithe le hoinniún. Ní féidir blas dian goirt géar na líomóide leasaithe a ionadú; ná cuir an laíon leis, mar tá sé searbh. Blaistigh sula gcuireann tú salann leis, mar tá na hológa agus an líomóid goirt freisin.