Kue mawar Maroko dengan madu dan wijen (Chebakia)

1. Sangrai 100 g wijen dalam wajan kering hingga keemasan, dinginkan dan giling halus bersama biji adas manis; rendam safron dalam 1 sendok makan air hangat.

2. Campurkan tepung dengan biji giling, kayu manis dan garam, tambahkan mentega cair, telur, cuka, air safron dan 2 sdm air bunga jeruk, lalu tambahkan air secukupnya hingga menjadi adonan padat dan halus; uleni selama 10 menit dan istirahatkan tertutup selama 30 menit.

3. Gilas adonan sedikit demi sedikit setebal 2–3 mm dan potong menjadi persegi panjang sekitar 8×10 cm; buat 4 sayatan memanjang pada setiap persegi panjang dengan tepinya tetap menyatu.

4. Selipkan lajur adonan secara berselang-seling pada jari, lalu balik sudutnya hingga berbentuk bunga; tutupi dengan lap dapur hingga semuanya selesai dibentuk.

5. Panaskan madu dengan 2 sdm air bunga jeruk dalam panci; panaskan minyak hingga 170 °C dan goreng kue secara bertahap selama 3–4 menit hingga berwarna keemasan tua.

6. Segera setelah diangkat dari minyak, masukkan ke madu hangat selama 2–3 menit, lalu angkat dengan sendok berlubang, letakkan di rak dan taburi sisa wijen.

Tip: Chebakia adalah kudapan manis Ramadan Maroko: disajikan bersama sup harira saat berbuka puasa, dan keluarga membuatnya dalam jumlah besar selama berhari-hari. Pembentukannya tampak rumit pada awalnya, tetapi akan terbiasa setelah beberapa buah; jika kesulitan, bentuk pita terpilin sederhana pun sama lezatnya. Paling enak saat baru dibuat; simpan kue yang sudah benar-benar dingin dalam wadah bersih tertutup, dan bekukan untuk penyimpanan lebih lama.