Kuskus domba dengan tujuh sayuran (Couscous aux sept légumes)

1. Potong domba agak besar, iris bawang bombai, kupas tomat dan potong dadu; bersihkan sayuran dan potong besar (5–6 cm).

2. Dalam panci besar (atau bagian bawah panci kuskus), tumis daging dan bawang bombai dengan minyak zaitun selama 5 menit, lalu tambahkan tomat, ras el hanout, peterseli, garam dan merica, tuangkan air, lalu masak tertutup selama 45 menit.

3. Tambahkan sayuran yang lebih keras (wortel, lobak turnip, kubis) dan masak selama 20 menit; kemudian tambahkan labu kuning, zukini dan kacang arab yang sudah ditiriskan, lalu masak selama 20 menit lagi hingga semuanya empuk tetapi tetap utuh.

4. Sementara itu, masukkan kuskus ke mangkuk, perciki dengan air garam suam-suam kuku, diamkan selama 10 menit, lalu uraikan dengan garpu atau tangan; hasil terbaik diperoleh dengan mengukusnya di atas kuah sebanyak dua kali lagi, masing-masing 10 menit.

5. Aduk mentega ke dalam kuskus matang agar butirannya terpisah dan mengilap.

6. Tumpuk kuskus membentuk bukit di piring saji besar, buat cekungan di tengahnya, masukkan daging, tata sayuran di sekelilingnya, lalu siram dengan kuah; sajikan sisa kuah secara terpisah.

Tip: Kuskus tujuh sayuran adalah lambang makan siang Jumat di Maroko: angka tujuh membawa keberuntungan, sedangkan sayurannya berganti sesuai musim. Jangan merebus kuskus, kukuslah agar ringan dan berbutir lepas. Jika menyukai rasa pedas, sajikan dengan harissa.