Кускус із бараниною й сімома овочами (Couscous aux sept légumes)

1. Наріж баранину великими шматками, цибулю – скибками, помідори очисть і наріж кубиками; овочі очисть і наріж великими (5–6 см) шматками.

2. У великій каструлі (або в нижній частині кускусниці) обсмажуй м’ясо з цибулею на оливковій олії 5 хвилин, потім додай помідори, рас ель ханут, петрушку, сіль і перець, залий водою й вари під кришкою 45 хвилин.

3. Додай твердіші овочі (моркву, ріпу, капусту) й вари 20 хвилин; потім – гарбуз, цукіні й нут без рідини ще на 20 хвилин, доки все стане м’яким, але не розпадеться.

4. Тим часом насип кускус у миску, полий теплою підсоленою водою, дай постояти 10 хвилин, потім розітри виделкою чи руками; найкраще ще двічі по 10 хвилин пропарити його над супом.

5. Вмішай у готовий кускус вершкове масло, щоб він став розсипчастим і блискучим.

6. Виклади кускус гіркою на велику страву, у центрі зроби заглиблення, поклади туди м’ясо, довкола розклади овочі й полий бульйоном; решту бульйону подавай окремо.

Порада: Кускус із сімома овочами – символ марокканського п’ятничного обіду: число сім приносить щастя, а овочі змінюються залежно від сезону. Кускус ніколи не вари, а готуй на парі: так він вийде легким і розсипчастим. Якщо любиш гостре, подавай до нього хариссу.