Couscous d'agnello ai sette ortaggi (Couscous aux sept légumes)

1. Taglia l'agnello a pezzi grandi, affetta le cipolle, pela e taglia a dadini i pomodori; pulisci le verdure e tagliale a pezzi grandi (5-6 cm).

2. In una pentola grande (o nella parte bassa della couscoussiera) rosola la carne con la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi i pomodori, il ras el hanout, il prezzemolo, sale e pepe, versa l'acqua e cuoci coperto per 45 minuti.

3. Aggiungi le verdure più dure (carote, rape, cavolo) e cuoci per 20 minuti; poi unisci la zucca, le zucchine e i ceci scolati per altri 20 minuti, finché tutto è tenero ma intero.

4. Nel frattempo metti il couscous in una ciotola, bagnalo con l'acqua tiepida salata, lascialo riposare 10 minuti e sgranalo con la forchetta o con le mani; l'ideale è cuocerlo al vapore sopra il brodo due volte per 10 minuti.

5. Incorpora il burro al couscous cotto perché sia leggero e lucido.

6. Disponi il couscous a cupola su un grande piatto, fai un incavo al centro, mettici la carne, sistema le verdure intorno e bagna con il brodo; servi il brodo rimasto a parte.

Consiglio: Il couscous ai sette ortaggi è il simbolo del pranzo del venerdì in Marocco: il sette porta fortuna e le verdure cambiano con la stagione. Non bollire mai il couscous, cuocilo al vapore: così viene leggero e sgranato. Se ti piace il piccante, servi l'harissa a parte.