1. Skær lammet i større stykker, skær løget i skiver og flå tomaterne og skær i tern. Rens grøntsagerne og skær i store stykker på 5–6 cm.
2. Steg kød og løg i olivenolien i en stor gryde (eller den nederste del af en couscousgryde) i 5 minutter. Tilsæt derefter tomater, ras el hanout, persille, salt og peber, hæld vandet over og kog under låg i 45 minutter.
3. Tilsæt de hårdere grøntsager (gulerødder, majroer og kål) og kog i 20 minutter. Tilsæt derefter græskar, squash og afdryppede kikærter og kog i yderligere 20 minutter, til alt er mørt, men holder formen.
4. Kom imens couscous i en skål, hæld det saltede lunkne vand over, lad stå i 10 minutter og smuldr derefter fra hinanden med en gaffel eller hænderne. Det er bedst derefter at dampe den over suppen i to omgange på 10 minutter.
5. Vend smørret i den færdige couscous, så den bliver løs og blank.
6. Anret couscoussen som en høj på et stort fad, lav en fordybning i midten og læg kødet i. Arranger grøntsagerne omkring og hæld suppe over. Server resten af suppen separat.
Tip: Couscous med syv grøntsager er et symbol på marokkansk fredagsfrokost. Syv er et lykketal, og grøntsagerne varierer med årstiden. Kog aldrig couscous, men damp den, så den bliver let og løs i kornene. Server harissa til, hvis du kan lide stærk mad.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.