Агнешки кускус със седем зеленчука (Кускус със седем зеленчука)

1. Нарежете агнешкото на по-едри парчета, нарежете лука, обелете доматите и нарежете на кубчета; почистете зеленчуците и нарежете на едри парчета (5–6 cm).

2. В голяма тенджера (или долната част на съда за кускус) запържете месото с лука в зехтина 5 минути, добавете доматите, рас ел ханут, магданоза, солта и черния пипер, налейте водата и гответе покрито 45 минути.

3. Добавете по-твърдите зеленчуци (моркови, ряпа и зеле) и гответе 20 минути; след това добавете тиквата, тиквичките и отцедения нахут за още 20 минути, докато всичко омекне, но запази формата си.

4. Междувременно сложете кускуса в купа, полейте с хладката подсолена вода, оставете за 10 минути и разрохкайте с вилица или ръце; най-добре го гответе на пара над супата още два пъти по 10 минути.

5. Добавете маслото към готовия кускус, за да стане рохкав и лъскав.

6. Натрупайте кускуса на купол в голямо плато, направете вдлъбнатина в средата, сложете месото, подредете зеленчуците около него и полейте с бульон; поднесете останалия бульон отделно.

Съвет: Кускусът със седем зеленчука е символ на мароканския петъчен обяд: числото седем носи късмет, а зеленчуците се менят според сезона. Никога не варете кускуса, а го гответе на пара: така става лек и зърнест. Ако обичате люто, поднесете с хариса.