Кус-кус са јагњетином и седам врста поврћа (Couscous aux sept légumes)

1. Јагњетину исеците на веће комаде, лук исеците, парадајз ољуштите и исеците на коцке; поврће очистите и исеците на велике комаде (5–6 cm).

2. У великој шерпи (или доњем делу лонца за кус-кус) на маслиновом уљу пржите месо са луком 5 минута, затим додајте парадајз, рас ел ханут, першун, со и бибер, налијте водом и кувајте поклопљено 45 минута.

3. Додајте тврђе поврће (шаргарепу, белу репу, купус) и кувајте 20 минута; затим додајте бундеву, тиквицу и оцеђене леблебије на још 20 минута, док све не омекша, али остане цело.

4. У међувремену кус-кус ставите у чинију, прелијте сланом млаком водом, оставите 10 минута, затим растресите виљушком или руком; најбоље је да га изнад супе скувате на пари још два пута по 10 минута.

5. У готов кус-кус умешајте маслац да буде растресит и сјајан.

6. Кус-кус распоредите у брдашце на великом послужавнику, у средини направите удубљење, ставите месо, около распоредите поврће и прелијте супом; преосталу супу послужите одвојено.

Савет: Кус-кус са седам врста поврћа симбол је мароканског ручка петком: број седам доноси срећу, а поврће се мења према сезони. Кус-кус никада не кувајте у води, већ на пари: тако постаје лаган и зрнаст. Ако волите љуто, послужите харису уз њега.