摩洛哥七蔬羊肉库斯库斯（Couscous aux sept légumes）

1. 将羊肉切成大块，将洋葱切片，将番茄去皮切丁；将蔬菜处理干净，切成大块（5–6 厘米）。

2. 在大锅（或库斯库斯蒸锅的下层）中用橄榄油将肉与洋葱一起煎 5 分钟；然后加入番茄、摩洛哥综合香料（ras el hanout）、欧芹、盐和胡椒，加水没过，盖上盖子煮 45 分钟。

3. 加入较硬的蔬菜（胡萝卜、芜菁、卷心菜），煮 20 分钟；然后加入南瓜、西葫芦和沥干的鹰嘴豆，再煮 20 分钟，至全部变软但保持完整。

4. 同时将库斯库斯放入碗中，淋上加了盐的温水，静置 10 分钟，然后用叉子或手把颗粒拨散；最好再放在汤上蒸两次，每次 10 分钟。

5. 将黄油拌入蒸好的库斯库斯中，让它松散发亮。

6. 将库斯库斯堆在大盘中，在中央挖一个坑，放入肉，四周摆上蔬菜，淋上汤汁；剩余的汤单独上桌。

小贴士：七蔬库斯库斯是摩洛哥星期五午餐的象征：数字七代表好运，蔬菜则随季节变化。库斯库斯千万不要用水煮，而要蒸：这样才轻盈松散。如果喜欢辣，可以配哈里萨辣酱（harissa）享用。