Couscous cừu non với bảy loại rau củ (Couscous aux sept légumes)

1. Cắt cừu non thành miếng lớn, thái hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu cà chua; sơ chế rau củ, cắt miếng lớn (5–6 cm).

2. Xào thịt với hành trong dầu ô liu ở nồi lớn (hoặc tầng dưới nồi hấp couscous) 5 phút, thêm cà chua, ras el hanout, ngò tây, muối và tiêu, đổ nước, đậy nắp nấu 45 phút.

3. Thêm rau củ cứng hơn (cà rốt, củ cải turnip, bắp cải), nấu 20 phút; sau đó thêm bí đỏ, bí ngòi và đậu gà đã để ráo, nấu thêm 20 phút đến khi tất cả mềm nhưng còn nguyên miếng.

4. Trong lúc đó, cho couscous vào tô, rưới nước muối ấm, để 10 phút rồi dùng nĩa hoặc tay xới tơi; tốt nhất hấp trên súp thêm hai lần, mỗi lần 10 phút.

5. Trộn bơ vào couscous chín để tơi, bóng.

6. Vun couscous lên đĩa lớn, tạo chỗ lõm giữa, đặt thịt vào, xếp rau củ quanh, rưới nước súp; dọn nước súp còn lại riêng.

Mẹo: Couscous bảy rau củ là biểu tượng bữa trưa thứ Sáu Maroc: số bảy mang may mắn, rau củ thay đổi theo mùa. Đừng luộc couscous mà hãy hấp để nhẹ, tơi hạt. Nếu thích cay, dọn harissa kèm.