Couscous na may batang tupa at pitong gulay (Couscous aux sept légumes)

1. Hiwain ang batang tupa sa medyo malalaking piraso, hiwain ang sibuyas, balatan at hiwain sa cube ang kamatis; linisin at hiwain ang mga gulay sa malalaking pirasong 5–6 cm.

2. Sa malaking kaserola (o ibabang bahagi ng couscous steamer), i-brown ang karne kasama ng sibuyas sa olive oil nang 5 minuto, saka idagdag ang kamatis, ras el hanout, parsley, asin at paminta, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin nang 45 minuto.

3. Idagdag ang mas matitigas na gulay (karot, turnip, repolyo) at lutuin nang 20 minuto; saka idagdag ang kalabasa, zucchini at pinatulong chickpea at lutuin pa nang 20 minuto hanggang malambot ang lahat ngunit buo pa.

4. Samantala, ilagay ang couscous sa mangkok, lagyan ng maligamgam na tubig na may asin, hayaan nang 10 minuto at paghiwa-hiwalayin gamit ang tinidor o kamay; pinakamainam na i-steam pa sa ibabaw ng sopas nang dalawang ulit na tig-10 minuto.

5. Ihalo ang mantikilya sa lutong couscous upang maging buhaghag at makintab.

6. Itambak ang couscous sa malaking serving platter, gumawa ng uka sa gitna para sa karne, ayusin ang mga gulay sa paligid at lagyan ng sabaw; ihain nang hiwalay ang natitirang sabaw.

Tip: Sagisag ng tanghalian tuwing Biyernes sa Morocco ang couscous na may pitong gulay: masuwerte ang bilang na pito at nag-iiba ang mga gulay ayon sa panahon. Laging i-steam ang couscous at huwag pakuluan upang maging magaan at buhaghag. Ihain kasama ng harissa kung mahilig sa maanghang.