1. Skär lammet i större bitar, skiva löken och skala och tärna tomaterna; rensa grönsakerna och skär i stora bitar (5–6 cm).
2. Stek köttet med löken i olivoljan i en stor gryta (eller couscousgrytans undre del) i 5 minuter. Tillsätt sedan tomaterna, ras el hanout, persiljan, salt och peppar, häll på vattnet och koka under lock i 45 minuter.
3. Tillsätt de fastare grönsakerna (morot, rova och kål) och koka i 20 minuter; tillsätt sedan pumpan, zucchinin och de avrunna kikärterna i ytterligare 20 minuter tills allt är mjukt men håller ihop.
4. Lägg under tiden couscousen i en skål, ringla det salta ljumma vattnet över, låt stå i 10 minuter och dela sedan kornen med en gaffel eller händerna; helst ångkokas den över soppan ytterligare två gånger i 10 minuter.
5. Vänd ner smöret i den färdiga couscousen så att den blir luftig och blank.
6. Lägg couscousen som en kulle på ett stort fat, gör en fördjupning i mitten, lägg köttet där och grönsakerna runtom och skeda soppa över; servera resten av soppan separat.
Tips: Couscous med sju grönsaker symboliserar marockansk fredagslunch: talet sju ger tur och grönsakerna varierar med säsongen. Koka aldrig couscous i vatten utan ångkoka den: då blir den lätt och grynig. Servera harissa till om du gillar stark mat.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.