Кускус с бараниной и семью овощами (Couscous aux sept légumes)

1. Баранину нарежь крупными кусками, лук – ломтиками, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками; овощи очисти и нарежь крупными (5–6 см) кусками.

2. В большой кастрюле (или нижней части кускусницы) обжаривай мясо с луком на оливковом масле 5 минут, затем добавь помидоры, рас-эль-ханут, петрушку, соль и перец, залей водой и вари под крышкой 45 минут.

3. Добавь более твердые овощи (морковь, репу, капусту) и вари 20 минут; затем добавь тыкву, цуккини и откинутый нут еще на 20 минут, пока все не станет мягким, но сохранит форму.

4. Тем временем положи кускус в миску, полей соленой теплой водой, дай постоять 10 минут, затем разотри вилкой или руками; лучше всего еще дважды по 10 минут пропарить его над супом.

5. Вмешай в готовый кускус сливочное масло, чтобы он стал рассыпчатым и блестящим.

6. Выложи кускус горкой на большое блюдо, в центре сделай углубление, положи в него мясо, вокруг разложи овощи и полей бульоном; оставшийся бульон подавай отдельно.

Совет: Кускус с семью овощами – символ марокканского пятничного обеда: число семь приносит удачу, а овощи меняются по сезону. Кускус никогда не вари, а готовь на пару: так он будет легким и рассыпчатым. Если любишь остренькое, подай к нему хариссу.