Marokański kuskus z jagnięciną i siedmioma warzywami (Couscous aux sept légumes)

1. Jagnięcinę pokrój na większe kawałki, cebulę w plasterki, pomidory obierz i pokrój w kostkę; warzywa oczyść i pokrój na duże (5–6 cm) kawałki.

2. W dużym garnku (lub w dolnej części kuskusiery) smaż mięso z cebulą na oliwie przez 5 minut, a potem dodaj pomidory, ras el hanout, natkę pietruszki, sól i pieprz, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 45 minut.

3. Dodaj twardsze warzywa (marchew, białą rzepę, kapustę) i gotuj 20 minut; potem dodaj dynię, cukinię i odsączoną ciecierzycę na kolejne 20 minut, aż wszystko będzie miękkie, ale nie rozpadnie się.

4. W tym czasie włóż kuskus do miski, skrop osoloną letnią wodą, odstaw na 10 minut, a potem rozdrobnij widelcem lub rękami; najlepiej jeszcze dwa razy po 10 minut ugotuj go na parze nad wywarem.

5. Do gotowego kuskusu wmieszaj masło, aby był sypki i lśniący.

6. Kuskus usyp w kopiec na dużym półmisku, na środku zrób zagłębienie, włóż do niego mięso, dookoła ułóż warzywa i polej wywarem; resztę wywaru podaj osobno.

Wskazówka: Kuskus z siedmioma warzywami to symbol marokańskiego piątkowego obiadu: liczba siedem przynosi szczęście, a warzywa zmieniają się w zależności od pory roku. Kuskusu nigdy nie gotuj w wodzie, tylko na parze: wtedy będzie lekki i sypki. Jeśli lubisz ostre smaki, podaj do niego harissę.