모로코 일곱 가지 채소 양고기 쿠스쿠스(Couscous aux sept légumes)

1. 양고기를 큼직하게 자르고, 양파는 얇게 썰고, 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요. 채소를 손질해 큼직하게(5–6cm) 잘라요.

2. 큰 냄비(또는 쿠스쿠시에르 아래 칸)에 올리브유를 둘러 고기와 양파를 5분 볶은 뒤 토마토, 라스 엘 하누트, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 45분 끓여요.

3. 단단한 채소(당근, 순무, 양배추)를 넣어 20분 끓이고, 이어서 호박, 애호박, 물기 뺀 병아리콩을 넣어 20분 더, 모두 부드럽지만 형태가 살아 있을 때까지 끓여요.

4. 그동안 볼에 쿠스쿠스를 담아 소금 넣은 미지근한 물을 부어 10분 두고 포크나 손으로 알알이 풀어요. 그다음 국물 위에서 10분씩 두 번 찌면 가장 좋아요.

5. 완성된 쿠스쿠스에 버터를 섞어 고슬고슬하고 윤기 있게 해요.

6. 큰 접시에 쿠스쿠스를 수북이 담고 가운데를 우묵하게 파서 고기를 넣은 뒤 주위에 채소를 둘러 국물을 끼얹어요. 남은 국물은 따로 내요.

팁: 일곱 가지 채소 쿠스쿠스는 모로코 금요일 점심의 상징이에요. 숫자 7은 행운을 가져다주고 채소는 계절에 따라 바뀌어요. 쿠스쿠스는 절대 물에 삶지 말고 쪄야 가볍고 고슬고슬해요. 매운 것을 좋아하면 하리사를 곁들여요.