Moroccan na hugis-rosas na pastry na may pulot-pukyutan at linga (Chebakia)

1. I-toast ang 100 g linga sa tuyong kawali hanggang ginintuang kayumanggi, palamigin at gilingin nang pino kasama ng anise seeds; ibabad ang saffron sa 1 kutsarang maligamgam na tubig.

2. Ihalo ang harina sa giniling na mga buto, cinnamon at asin, idagdag ang tinunaw na mantikilya, itlog, suka, tubig na may saffron at 2 kutsarang orange blossom water, saka sapat na tubig upang maging matigas at makinis na dough; masahin nang 10 minuto, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

3. Irolyo ang dough nang paunti-unti hanggang 2–3 mm ang kapal at hiwain sa mga parihabang humigit-kumulang 8×10 cm; gumawa ng 4 na pahabang hiwa sa bawat parihaba habang pinananatiling magkadugtong ang mga gilid.

4. Isalit-salit ang mga piraso sa daliri at baligtarin ang sulok upang maging hugis bulaklak; takpan ng tuwalya sa kusina habang ginagawa ang natitira.

5. Initin ang pulot-pukyutan kasama ng 2 kutsarang orange blossom water sa kaserola; initin ang mantika sa 170 °C at iprito nang pangkatan ang pastry nang 3–4 minuto hanggang malalim na ginintuang kayumanggi.

6. Mula sa mantika, ilagay agad sa mainit na pulot-pukyutan nang 2–3 minuto, saka hanguin gamit ang slotted spoon, ilagay sa rack at budburan ng natitirang linga.

Tip: Matamis na pagkain sa Ramadan sa Morocco ang chebakia: inihahain kasama ng harira sa pagtatapos ng pag-aayuno at niluluto ng mga pamilya sa napakaraming dami nang ilang araw. Mukhang mahirap hubugin sa simula ngunit masasanay matapos ang ilang piraso; kung mahirap, kasing-sarap din ang simpleng baluktot na bow. Pinakamasarap nang sariwa; itago ang lubusang malamig na pastry sa malinis at saradong sisidlan at i-freeze para sa mas matagal na pag-iimbak.