Марокански медено-сусамови сладки рози (Шебакия)

1. Запечете 100 g сусам в сух тиган до златистокафяво, оставете да изстине и смелете фино с анасоновите семена; накиснете шафрана в 1 супена лъжица топла вода.

2. Смесете брашното със смлените семена, канелата и солта, добавете разтопеното масло, яйцето, оцета, шафрановата вода и 2 супени лъжици вода от портокалов цвят, след това толкова вода, че да получите твърдо гладко тесто; месете 10 минути, покрийте и оставете да почива 30 минути.

3. Разточвайте тестото на малки части с дебелина 2–3 mm и нарежете на правоъгълници с размер около 8×10 cm; направете 4 разреза по дължина във всеки, като оставите краищата цели.

4. Нанижете лентите през една на пръста си и обърнете ъгъла навътре, за да получите форма на цвете; дръжте покрити с кухненска кърпа, докато всички са готови.

5. Загрейте меда с 2 супени лъжици вода от портокалов цвят в тенджера; загрейте олиото до 170 °C и изпържете сладките на порции за 3–4 минути до наситен златистокафяв цвят.

6. Щом ги извадите от олиото, веднага ги сложете в топлия мед за 2–3 минути, извадете с решетъчна лъжица, сложете върху решетка и поръсете с останалия сусам.

Съвет: Шебакия е сладкишът на мароканския Рамадан: поднася се към супата харира при прекъсване на поста и семействата го приготвят дни наред в огромни количества. Оформянето в началото изглежда сложно, но след няколко броя ще свикнете; ако не се получава, също толкова вкусни са и като обикновени усукани панделки. В херметично затворена кутия издържат седмици.