Марокански колачи у облику руже са медом и сусамом (Chebakia)

1. Пропржите 100 g сусама у сувом тигању до златносмеђе боје, охладите и фино самељите са семеном аниса; шафран потопите у 1 супену кашику топле воде.

2. Брашно помешајте са млевеним семенкама, циметом и сољу, додајте растопљени маслац, јаје, сирће, воду са шафраном и 2 супене кашике водице цвета поморанџе, затим онолико воде колико је потребно за чврсто, глатко тесто; месите 10 минута и оставите покривено да одмара 30 минута.

3. Тесто у малим порцијама развуците на дебљину 2–3 mm и исеците на правоугаонике од око 8×10 cm; у сваком по дужини направите 4 реза тако да ивица остане спојена.

4. Траке наизменично нанижите на прст, преврните угао да добијете цветни облик; држите покривено кухињском крпом док све не обликујете.

5. Мед са 2 супене кашике водице цвета поморанџе загрејте у шерпи; уље загрејте на 170 °C и пржите колаче у порцијама 3–4 минута до тамнозлатносмеђе боје.

6. Одмах по вађењу из уља ставите их у топао мед на 2–3 минута, затим извадите решеткастом кашиком, ставите на решетку и поспите преосталим сусамом.

Савет: Шебакија је слаткиш мароканског рамазана: служи се уз супу хариру при прекиду поста, а породице је данима прже у огромним количинама. Обликовање у почетку делује сложено, али после неколико комада ући ћете у рутину; ако не успева, једноставна увијена машна подједнако је укусна. У херметички затвореној кутији траје недељама.