Marokietiški rožės formos kepiniai su medumi ir sezamais (Chebakia)

1. 100 g sezamų sėklų sausoje keptuvėje paskrudinkite iki auksinės spalvos, atvėsinkite ir smulkiai sumalkite su anyžių sėklomis; šafraną užmerkite 1 valgomajame šaukšte šilto vandens.

2. Miltus sumaišykite su maltomis sėklomis, cinamonu ir druska, sudėkite ištirpintą sviestą, kiaušinį, actą, vandenį su šafranu ir 2 valgomuosius šaukštus apelsinų žiedų vandens, tada įpilkite tiek vandens, kad gautumėte standžią, vientisą tešlą; minkykite 10 minučių ir uždengę palaikykite 30 minučių.

3. Tešlą mažomis dalimis iškočiokite iki 2–3 mm storio ir supjaustykite maždaug 8×10 cm stačiakampiais; kiekviename išilgai padarykite 4 įpjovas, palikdami nesupjautus kraštus.

4. Juosteles pakaitomis suverkite ant piršto ir perverskite kampą, kad gautumėte gėlės formą; laikykite uždengę virtuviniu rankšluosčiu, kol paruošite visus.

5. Medų puode pašildykite su 2 valgomaisiais šaukštais apelsinų žiedų vandens; aliejų įkaitinkite iki 170 °C ir kepinius dalimis kepkite 3–4 minutes iki sodrios auksinės spalvos.

6. Išėmę iš aliejaus iškart 2–3 minutėms dėkite į šiltą medų, tada išgriebkite kiaurasamčiu, sudėkite ant grotelių ir apibarstykite likusiomis sezamų sėklomis.

Patarimas: Chebakia – marokietiškas Ramadano saldumynas: nutraukiant pasninką patiekiamas prie hariros sriubos, o šeimos milžiniškus kiekius kepa ištisas dienas. Formuoti iš pradžių atrodo sudėtinga, bet po kelių kepinių įgusite; jei nepavyksta, paprastas susuktas kaspinėlis bus toks pat skanus. Sandariame inde išsilaiko kelias savaites.