Marokanski kolačići-ruže s medom i sezamom (Chebakia)

1. 100 g sezama isprži na suhoj tavi do zlatnosmeđe boje, ohladi i zajedno sa sjemenkama anisa sitno sameli; šafran namoči u 1 žlicu tople vode.

2. Brašno izmiješaj sa samljevenim sjemenkama, cimetom i solju, dodaj otopljeni maslac, jaje, ocat, vodu sa šafranom i 2 žlice vodice od narančina cvijeta, a zatim toliko vode da dobiješ tvrdo, glatko tijesto; mijesi ga 10 minuta i ostavi pokriveno da odmori 30 minuta.

3. Tijesto u malim dijelovima razvaljaj na debljinu od 2–3 mm i nareži na pravokutnike od oko 8×10 cm; na svakom pravokutniku uzdužno napravi 4 zareza tako da rub ostane spojen.

4. Trake naizmjence natakni na prst i preokreni kut, da dobiješ oblik nalik cvijetu; drži ih pokrivene kuhinjskom krpom dok ne završiš sve.

5. Med s 2 žlice vodice od narančina cvijeta zagrij u loncu; ulje zagrij na 170 °C i kolačiće u obrocima prži 3–4 minute do tamnozlatne boje.

6. Izvađene iz ulja odmah ih stavi u topli med na 2–3 minute, zatim ih izvadi šupljikavom žlicom, stavi na rešetku i pospi preostalim sezamom.

Savjet: Chebakia je slastica marokanskog ramazana: poslužuje se uz juhu hariru pri prekidu posta, a obitelji je danima peku u golemim količinama. Oblikovanje se u početku čini složenim, ali nakon nekoliko komada uhvatit ćeš ritam; ako ne ide, jednako je ukusna i u obliku jednostavne uvijene mašnice. U hermetički zatvorenoj kutiji traje tjednima.