เชบากียา ขนมรูปกุหลาบน้ำผึ้งงาแบบโมร็อกโก

1. คั่วงา 100 g ในกระทะแห้งจนเหลืองทอง พักให้เย็นแล้วบดละเอียดกับเมล็ดแอนิส แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

2. ผสมแป้งกับเมล็ดบด อบเชย และเกลือ ใส่เนยละลาย ไข่ น้ำส้มสายชู น้ำหญ้าฝรั่น และน้ำดอกส้ม 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำให้ได้แป้งแข็งเนียน นวด 10 นาที คลุมพัก 30 นาที

3. รีดแป้งทีละน้อยหนา 2–3 mm ตัดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 8×10 cm กรีดตามยาว 4 รอยในแต่ละแผ่นโดยขอบยังติดกัน

4. สอดแถบแป้งสลับบนนิ้ว พลิกมุมให้เป็นรูปดอกไม้ คลุมผ้าครัวไว้จนทำหมด

5. อุ่นน้ำผึ้งกับน้ำดอกส้ม 2 ช้อนโต๊ะในหม้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170 °C ทอดขนมทีละชุด 3–4 นาทีจนเหลืองทองเข้ม

6. ตักจากน้ำมันลงน้ำผึ้งอุ่นทันที 2–3 นาที ใช้กระชอนตักวางตะแกรง โรยงาที่เหลือ

เคล็ดลับ: เชบากียาเป็นขนมรอมฎอนโมร็อกโก เสิร์ฟคู่ซุปฮารีราเมื่อละศีลอด ครอบครัวทอดปริมาณมากหลายวัน การขึ้นรูปดูยากตอนแรกแต่ทำไม่กี่ชิ้นจะคล่อง หากทำไม่ได้รูปโบว์บิดธรรมดาก็อร่อยเท่ากัน สดใหม่ดีที่สุด เก็บขนมเย็นสนิทในกล่องสะอาดปิด และแช่แข็งหากเก็บนาน